Rezepte
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Boef Stroganoff
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
30 dag Rindslungenbraten
1 Zwiebel, mittelgroß
10 dag Champignons
10 dag Essiggurkerl, süßsauer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/8 l Sauerrahm
Mehl, glatt zum Binden
Öl
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Filetsteak
ZUTATEN JE PORTION:
1 Filetsteak ca. 18 bis 20 dag
Öl
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Gulasch
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN:
1 kg Rindfleisch (z.B. Wadschinken, Hals, Schulterscherzel)
1 l Rindsuppe (Wasser)
75 dag Zwiebeln
20 dag Schweineschmalz
2 EL Paradeismark
3 EL Paprikapulver, edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Majoran
2 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
Rindsbraten
ZUTATEN FÜR 8-10 PORTIONEN:
2,5 kg Rindfleisch (z.B. Tafelstück)
2 Zwiebeln (eventuell Wurzelgemüse)
2 EL Paradeismark
Senf
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Gewürze (Lorbeer, Thymian, Salbei)
Zum Spicken: Selleriewurzel, Karotten, „Grüner“ Speck (ungeselchter)
3/8 l Rotwein, trocken (Bier, Most)
1/2 l Rindsuppe
Öl
Mehl, glatt zum Stauben (bzw. Sauerrahm oder Süßrahm)
Rindsragout
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:
80 dag Rindfleisch (z.B. Dicke Schulter, Hüferschwanzel, Mageres Meisel, Schulterscherzel, Hals etc.)
40 dag Zwiebeln
1/8 l Öl
1/4 l Rotwein, trocken (bzw. Most oder Bier)
2-3 EL Paradeismark
1 l Rindsuppe (Wasser)
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
15 dag Frühstücksspeck
je 1 Paprikaschote, grün und rot
20 dag Champignons
Gewürze je nach Geschmack (Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei etc.)
Rindsrouladen
ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN:
3 Rindschnitzel ca. 15 dag (z.B. aus Schale, Weißes Scherzel, Tafelstück)
Senf, scharf
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Öl (zum Anbraten)
Beispiele für die Fülle:
a) Kochschinken, Käse, Zwiebeln, Champignons
b) Kochschinken, Lauch, Salbeiblätter
c) Frankfurter, Frühstücksspeck, Paprikaschote,
Sellerie, Karotten
Für die Sauce:
Öl
10 dag Zwiebeln
10 dag Karotten
10 dag Sellerie
1 EL Paradeismark
1/8 l Rotwein, trocken
1/2 l Rindsuppe bzw. Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarin- oder Thymianzweiglein
Zum Binden:
1 EL Mehl, glatt
1/16 Rotwein (evtl. Sauerrahm)
Roastbeef
ZUTATEN FÜR 8-10 PORTIONEN:
2 kg Beiried
1/16 l Öl (oder Bratfett)
Senf scharf (Dijon bzw. Englischer Senf)
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz
Gewürze (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salbei)
Saftschnitzel
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
2 Rindschnitzel ca. 18 dag (Schale, Tafelstück, Nuss, Weißes Scherzel oder Hüferscherzel)
Senf, scharf (Dijonsenf)
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Öl zum Anbraten
Für den Saft:
1/2 l Rindsuppe
1/8 l Sauerrahm
etwas glattes Mehl
Kapern (aus dem Glas)
Siedefleisch und Rindsuppe
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:
1,5 kg Rindfleisch (z.B. Schulterscherzel, Mageres Meisel, Dicke Schulter, Brustkern)
25 dag Wurzelgemüse (Lauch, geschälte Karotten, Sellerieknolle, Gelbe Rübe, Petersilienwurzel)
1 Zwiebel mit Schale, gewaschen, halbiert in einer Pfanne gebräunt
Salz
8 schwarze Pfefferkörner
etwas Liebstöckel, Petersiliengrün eventuell Suppenwürze zum Abschmecken
Zwiebelrostbraten
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
2 Schnitten vom Rostbraten ca. 18 dag
Senf, scharf
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Öl
10 dag Zwiebeln
1/8 l Rotwein, trocken
1/8 l Rindsuppe (Wasser)
Mehl, glatt zum Binden und Stauben
10 dag Zwiebeln zum Frittieren
Öl zum Frittieren
